O tome je izvijestio Huffington Post, koji je prikupio mišljenja renomiranih mesara i kulinarskih stručnjaka.

Za većinu potrošača, kupnja mesa u supermarketu najbrži je i često najjeftiniji način pripreme ručka ili večere. No, iskusni mesari upozoravaju da kvaliteta mesa na policama trgovina često ne zadovoljava standarde koje pružaju specijalizirani mesari. „Glavna razlika između mesnice i supermarketa je pažnja prema detaljima. U mesnici je kvaliteta kupnje važnija od cijene“, objašnjava Mike Saperstein, suvlasnik Sunshine Provisions u Južnoj Floridi.

Iako je kupnja u specijaliziranoj mesnici obično skuplja, stručnjaci naglašavaju da viša cijena često znači i bolju kvalitetu. Manji mesari provode puno vremena pronalazeći provjerene uzgajivače koji brinu o dobrobiti životinja i održivoj poljoprivredi.

Znanje koje se ne može kupiti u supermarketu

Prema Jamesu Peiskeru, suosnivaču Porter Roada, pravi mesari godinama se obučavaju o različitim vrstama mesa, kako odležati i pripremiti pojedinačne komade. „Takva vrsta znanja i stručnosti vrijedi nešto više cijene. Kupci ne plaćaju samo za proizvod, već i za iskustvo i kvalitetu“, naglašava. Iako priznaju da supermarketi mogu ponuditi potpuno zadovoljavajući asortiman, stručnjaci upozoravaju da je za neke proizvode bolje otići u specijaliziranu mesnicu.

Mljeveno meso: najveći rizik za kvalitetu i sigurnost

Među proizvodima koje mesari najčešće ne savjetuju je mljeveno meso. Mnogi ljudi vjeruju da kvaliteta nije toliko važna kod hamburgera, ćevapčića ili mesnih okruglica, budući da okus uglavnom određuju začini. No mesar Luis Mata upozorava da je istina drugačija.

„Proizvodi od mljevenog mesa, posebno mljevena govedina i piletina, nešto su što ne bih kupio u supermarketima. Većina tih proizvoda dolazi prethodno mljevena iz velikih pogona za preradu, gdje je rizik od kontaminacije puno veći“, upozorava. Takva kontaminacija, kaže, može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom i u prošlosti je bila uzrok velikih povlačenja proizvoda.

Osim toga, industrijska proizvodnja često koristi mješavine različitih komada mesa, koji nisu nužno najviše kvalitete. „Kvalitetni mesari obično sami melju meso, koristeći ostatke vrhunskih dijelova mišića. To im omogućuje preciznu kontrolu omjera mesa i masti te kupcu nude bolji proizvod“, dodaje Mata.

Je li "svježa" riba zaista svježa?

Posljednjih godina mnogi su supermarketi uvelike proširili svoju ponudu ribe i morskih plodova koje reklamiraju kao svježe. No, stručnjaci upozoravaju da takve oznake zahtijevaju oprez.

"Ako ne možete doći od trgovine do mora za otprilike 20 minuta, često je bolje kupiti smrznute morske plodove nego svježe", savjetuje Rusty Bowers, vlasnik Pine Street Marketa u američkoj saveznoj državi Georgiji. Većina smrznutih morskih plodova zamrzava se na brodu odmah nakon ulova, što učinkovito čuva njihovu kvalitetu i svježinu.

Zrela govedina: oznaka ne znači nužno vrhunsku kvalitetu

Ljubitelji odrezaka znaju da pravilno zrela govedina razvija intenzivniji okus i mekšu teksturu. No, oznake supermarketa mogu zavarati. Rich Silverman iz engleske mesnice The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen upozorava da većina supermarketa koristi ono što se naziva mokro sazrijevanje.

"Meso se reže, vakuumski pakira, a zatim odležava u pakiranju. Kod tradicionalnog suho odležanog mesa vlaga isparava iz mesa, što rezultira puno bogatijim okusom", objašnjava. Budući da vlaga ostaje zarobljena u mesu, tijekom kuhanja se stvara para, što može učiniti krajnji rezultat manje sočnim i tvrđim. Meso s kostima zahtijeva posebnu pažnju

Rezovi mesa s kostima popularni su zbog svog bogatijeg okusa, posebno kada se sporo peku ili pirjaju. No, prema Jerryju Rempeu iz Omaha Steaksa, oni također predstavljaju veći rizik od kvarenja. „Kiseli miris nastaje kada bakterije razgrađuju proteine ​​i masti kako bi proizvele organske kiseline“, objašnjava.

Problemi mogu nastati ako se meso ne ohladi dovoljno brzo nakon rezanja. Budući da pakirano meso u supermarketima često stoji na policama hladnjaka nekoliko dana, rizik od gubitka svježine veći je nego u manjim mesnicama.

Paštete, terine i iznutrice nisu za svakoga

Stručnjaci također preporučuju dodatni oprez kada su u pitanju paštete, terine i iznutrice. „Kao specijalizirani gurmanski mesar, imam posebno znanje u pripremi ovih proizvoda. Zato nikada ne bih kupila paštete i terine u supermarketu“, kaže Rosangela Teodoro, vlasnica Teodora's Boucherie u Massachusettsu.

Izvršna kuharica Jeanne Oleksiak iz restorana i mesnice Herd Provisions u Južnoj Karolini također upozorava na sličan način. „Iznutrice se često zamrzavaju u supermarketima i nisu jedan od najtraženijih proizvoda, pa mogu dugo putovati između različitih skladišta i zamrzivača, posebno kada su na sniženju“, upozorava.

Kada se isplati posjetiti mesnicu?

Stručnjaci se slažu da su supermarketi praktičan izbor za svakodnevnu kupovinu. Međutim, za mljeveno meso, odležanu govedinu, meso s kostima, ribu i proizvode poput pašteta, terina i iznutrica, preporučuju posjet provjerenoj mesnici. Tamo uglavnom imaju bolju kontrolu nad podrijetlom mesa, metodom obrade i uvjetima skladištenja, što se često odražava i na kvaliteti i na okusu konačnog proizvoda.

Izvor: Huffington Post