Rafael K. (37) zatvorio je svoju mesnicu u Volketswilu u Švicarskoj početkom svibnja, samo četiri godine nakon što je ostvario dugogodišnji san i preuzeo posao. Kao glavni razlog zatvaranja naveo je dugogodišnje poteškoće u pronalaženju i zadržavanju zaposlenika, što ga je, kako kaže, dovelo na rub profesionalnog izgaranja. Mesnicu je preuzeo 2022. godine sa željom da stvori uspješan obiteljski posao i ugodno radno okruženje.

Međutim, četiri godine kasnije odlučio je zauvijek zatvoriti posao. Za švicarski portal Nau.ch rekao je da je izgubio radost rada. Želio je stvarati nova radna mjesta u pozitivnoj atmosferi, ali brojni kadrovski problemi na kraju su ga iscrpili. Među najvećim izazovima ističe iskustvo s mlađim zaposlenikom koji je, prema njegovim riječima, želio diktirati rasporede rada i zahtijevao da se zaposlenici češće šalju kući prije kraja radnog dana.

Situacija se nije poboljšala nakon njegovog odlaska. Drugi zaposlenik je tijekom probnog roka češće bio na bolovanju nego na poslu. Također je morao otpustiti 37-godišnjeg mesara zbog krađe mesa. Rafael kaže da su sporovi s mlađim zaposlenicima bili česti. Najčešće su se ticali organizacije radnog vremena, očekivanja u vezi s poslom i, kako procjenjuje, nedostatka lojalnosti prema poslodavcu.

Početkom ove godine gotovo je ostao bez zaposlenika. Samo mu je majka povremeno pomagala u poslu, jer nije uspio pronaći nove radnike. Zato je u siječnju odlučio zatvoriti posao u svibnju. Kao razlog naveo je ekstremni umor i osjećaj da se približava izgaranju. „Mnogi nemaju stvarne volje za radom, često su na bolovanju i žele raditi 80 posto radnog vremena, ali biti plaćeni kao da rade puno radno vrijeme“, rekao je za Nau.ch.

Ali problemi nisu ograničeni samo na male obrtnike u Švicarskoj. Mesari u zemljama njemačkog govornog područja također upozoravaju na sve veći pritisak velikih trgovačkih lanaca, koji mame kupce agresivnim promocijama cijena. Jedna maloprodajna grupa u Bavarskoj nedavno je ponudila popularnu leberkäse pecivo za samo jedan euro. Promocija je privukla veliki interes među kupcima, ali je među predstavnicima mesarske struke bilo znatnog nezadovoljstva.

Johann Reiter, predsjednik Ceha mesara Traunstein-Berchtesgadener Land, opisao je tu praksu gotovo kao prodaju ispod cijene i smatrao je neodgovornom. Mesarska industrija u Njemačkoj suočava se s padom već desetljećima. Prema Godišnjaku njemačkog udruženja mesara za 2024. godinu, u zemlji sada ima nešto više od 10.000 majstora mesara, gotovo upola manje nego 2002. godine.

Postoje značajne razlike između pojedinih regija. U Bavarskoj postoji oko 30 mesnica na 100.000 stanovnika, dok je u sjevernim saveznim državama njihov broj znatno manji. U Mecklenburgu-Zapadnom Pomeraniji, na primjer, registrirano je samo oko 15 mesnica na 100.000 stanovnika. Osim nedostatka radne snage i pritiska na cijene, industrija se suočava i s promjenom prehrambenih navika.

Iako većina Nijemaca još uvijek redovito jede meso, njegova konzumacija posljednjih godina opada. Prema Federalnom centru za poljoprivredne informacije, prosječni stanovnik Njemačke će 2025. godine konzumirati 53,2 kilograma mesa, u usporedbi s preko 60 kilograma u 2018. godini. Stručnjaci upozoravaju da kombinacija demografskih promjena, nedostatka kvalificirane radne snage, rastućih operativnih troškova i promjenjivih potrošačkih navika predstavlja veliki izazov za budućnost tradicionalnih mesnica.