Ako se ikada nađete u srpskom gradu Leskovcu, obavezno probajte njihove mesne specijalitete - i sigurno nećete požaliti. Kažu da čak ni poznati i slavni, poput glumice Sophie Loren, pokojnog jugoslavenskog predsjednika Tita, Richarda Burtona, nogometaša Pelea itd., nisu mogli odoljeti ovim delicijama.

Stručnjak i autor nekoliko knjiga o legendarnom leskovačkom roštilju, Grijuca Ivković naglašava: "Povijest roštilja započela je pečenjem mesa na vatri i žaru, na kamenu i glinenoj ploči - prethodnicima današnjeg roštilja, popularne rešetke iznad roštilja, koju još uvijek ne može zamijeniti nijedan plinski, električni ili neki drugi uređaj. Zahvaljujući svojim brojnim obožavateljima, roštilj je postao zajednički naziv i za uređaj i za hranu - mesne specijalitete koji se na njemu peku. Kao takav, postao je naš, srpski specijalitet, iako ima daleke korijene. Potječe s Kavkaza, a u Leskovac je došao preko Turske, Grčke i Makedonije. U Leskovcu je ova vrsta majstorstva bliža umjetnosti nego zanatu. Njeguje se i prenosi s koljena na koljeno."

A kako pripremiti prave leskovačke specijalitete? Pretražili smo internet i pronašli neke metode pripreme koje su zanimljive za čitanje.

Leskovački čevapčići

Priprema počinje neposredno prije pečenja. Čevapčići se oblikuju u kratke kobasice duljine oko 5 cm i promjera 2 cm. Peku se na roštilju na temperaturi od 180 - 200 °C. Tijekom pečenja se stalno okreću kako bi se ravnomjerno ispekle. Svijetlo oker boja, zbijenost i elastičnost znak su da su gotove - pri pritisku, prerezani čevap ispušta svijetli mesni sok.

Leskovačka pleskavica

Tijesto se priprema na isti način kao i za čevapčiće. Oblikovanje ovisi o veličini, manji ima 80 - 100 g (oko 5 čevapčića), veći 160 - 200 g. Prvo se meso oblikuje u kuglicu, zatim spljošti u krug. U tijesto se može dodati sitno nasjeckani luk i mljevena paprika. Peče se na isti način kao i čevapčići.

Leskovačka mučkalica

Popržite luk na ulju, zatim dodajte nasjeckane pečene paprike (pečene na donjem dijelu roštilja), mljevene crvene paprike i narezane rajčice. Pecite svinjetinu (vrat) na roštilju, a zatim je narežite na male komadiće i pomiješajte s pripremljenim povrćem. Pomiješajte i poslužite.
Koristi se isto meso kao i za čevapčiče. Oblikuju se tako da se jednom rukom grabi masa, a drugom otkidaju komadi težine 25 - 30 g u obliku nepravilnih kuglica. Slažu se jedan do drugog na jaki roštilj, premažu uljem i okreću tijekom pečenja na 180 - 200 °C. Pečeni štipci su okrugli, kompaktni i elastični, često sa slaninom ili sirom.

Sastojci:

800 g mljevene govedine
400 g mljevene svinjetine (ili samo govedine)
3 - 4 češnja češnjaka (sitno nasjeckana ili zgnječena)
1 - 1,5 žličice soli
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica slatke mljevene paprike (po želji)
50 - 100 ml hladne vode ili mineralne vode
1 žličica sode bikarbone (po željii)

Priprema:

U velikoj zdjeli dobro pomiješajte obje vrste mljevenog mesa, zatim dodajte češnjak, sol, papar i po želji mljevenu papriku. Uz miješanje postupno dodajte hladnu vodu ili mineralnu vodu i dobro mijesite smjesu oko 5 do 10 minuta dok ne postane kompaktna i malo ljepljiva. Ako se odlučite koristiti sodu bikarbonu, umiješajte je na kraju. Pripremljenu smjesu pokrijte i stavite u hladnjak, gdje bi trebala odmarati najmanje 2 do 4 sata, još bolje preko noći. Zatim od smjese oblikujte duguljaste čevapčiće i pecite ih na dobro zagrijanom roštilju ili tavi oko 8 do 10 minuta, redovito ih okrećući kako bi se ravnomjerno ispekli.